Boquerones

El punto de los boquerones, es primero congelarlos limpios durante 48 horas, se dejan descongelar en la nevera y se sumergen en una mezcla de vinagre con sal, el punto exacto lo da, cuando un filete se mantiene a media profundidad en la mezcla, si se hunde al fondo, mas sal, si flota mas vinagre, se dejan junto a unas gotas de limon, que le ayudará a darles un color más blanco, durante media hora en nevera, despues se escurren del liquido y se aliñan con un aceite virgen extra de oliva, con ajo y perejil, siempre son bienvenidos.