Mejillones con arroz

Los mejillones han de ser bien frescos, limpios de impurezas, yo los suelo abrir en una olla tapada con dos dedos de agua y un chrrin de vino blanco, a continuacion preparo el arroz, aceite, un ajo machacado y lo retiro por si a alguien no le gusta, un poco de cebolleta picada en brunoise (o sea en cuadraditos), cuando esté transparente, le agrego un poco de tomate y lo dejo reducir un poco, pizca de pimentón, y le agrego el caldo, de pescado y de los mejillones, y le doy un hervor, a continuacion, le agrego el arroz y a falta de unos minutos de su punto, le añado los mejillones y unos pimientos del piquillo, es un plato barato, sabroso, vistoso y delicioso, siempre que le demos el punto al arroz, no os olvideis de retirarlo del fuego a tiempo y que sude hasta su punto, buen provecho!!!

Salpicon de mar

El salpicon de mar es muy sencillo y sabroso, elaborado con muy buen aceite extra virgen de oliva, un vinagre de sidra excelente, perejil, surimi,langostino, merluza simplemente cocida en agua semisalada y desmenuzada, pimiento verde italiano, pimiento del piquillo, cebolleta fresca, un toque de sal, y a degustarlo con unas tostadas de pan.

Virrey al horno

El Virrey, un pescado para disfrutarlo, éste es de 1.5kg., lo cenamos el dia de nochebuena, con limon, sal, chorreton de aceite de oliva y vino blanco, asi de sencillo, sabroso y facil de preparar, si es salvaje con éste, mucho mejor, aunque los otros tambien estan bien, suple perfectamente al besugo,n ada que envidiarle, dicen que es un pez de la zona cantabra, concretamente en la zona de Asturias. Un perfecto plato para invitados

Un buen pollo al horno...............

Posiblemente sea una receta muy sencilla, pero no por eso deja de ser suculenta, pollo al horno al limon. Se limpia bien el pollo, se queman con un quemador los restos del plumaje, se unta con un poco de manteca de cerdo y sal, se ata para que no pierda una forma bonita, se frotas con limon y se le pone dentro mitades de limon, se precalienta el horno a unos 180º, y se introduce en la mitad del horno, se va mirando y dandole vuelta en el recipiente, y se baña con su jugo, se puede añadir un chorrin de vino blanco, pero el mismo irá soltando poco a poco, sus sabrosos jugos alimonados. Cuando esté listo, en torno a 1 hora, se saca del recipiente, y se deja reposar un poco, a continuacion se desbrida y se trincha, en buenos trozos, se acompaña de su propia salsa, desgrasada si es posible, es delicioso y no tiene nada que ver con el comprado, el limon le transfiere y aroma y sabor único!

Simplemente, me gusta cocinar

La cocina es el mayor hobby que tengo, me gusta compartir ideas, experiencia y aprender todo lo que puedo.

Curso de cocina impartido en el Centro Integrado del Llano en Gijon

El pasadoa año , se organizó un curso de cocina, del que fuí el cocinero instructor, el temario fué muy variado, cocina italiana, española, argentina, cocina creativa, pintxos, un dia especial tortillas, emplatados, etc., la verdad que he tenido un grupo excelente, ademas lo hemos pasado todos muy bien, compartiendo sabiduria, tendencias y tradiciones, deberiamos hacer alguno más!!!!

Una de esas cenas soñadas.................

Jamon iberico, huevos de casa y patatas caseras fritas!

Un pinchin !!!!

Patatas cocidas, huevos duros, guisantes, pimientos del piquillo, palitos de sucedaneo de marisco, algún mejillon por el medio, zanahoria, un chorrin de aceite de oliva y guindilla de sombrerillo, todo ésto envuelto en una mahonesa casera semi-suave. Para cualquier hora del dia.

Cebollas rellenas

Unas buenas cebollas, Asturianas o en su defecto Gallegas, no por nada, sino porque son mas planas y jugosas, geniales para guisarlas.
· Limpiar y pelar las cebollas, a continuación vaciarlas con un accesorio especifico de vaciado de bolas de patata por ejemplo.
· Se colocan boca abajo en una servilleta de papel y se dejan escurrir de humedad, se salan y se reservan.
· Con el contenido de ellas, se pican y se ponen a pochar en aceite de oliva, con pimientos verdes y rojos (éstos de lata) y cuando este todo bien pasado, se le agrega el atún en lata, escurrido y se le da una pasada a todo, y se deja enfriar la farsa, se rellenan las cebollas, y se precinta la boca de ellas con un poco de harina, se sella en la sartén esa parte y se colocan en un recipiente que admita cocción en horno, con la boca hacia arriba.
· Se le añade cado de ave hasta cubrirlas a la mitad, y se deja que se hagan a 200º como una hora o así, para saber si están, se pinchan con una brocheta de palo.

Arroz con leche

Se pone a cocer medio litro de leche entera con la canela y la cáscara del limón. Cuando empieza a hervir se añade el arroz y una pizca de sal. Se baja el fuego y se deja cocer lentamente, removiendo y añadiendo leche según vaya espesando el arroz. Conviene remover a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo y para que vaya soltando el almidón,una vez cocido el arroz, se añade el azúcar y se deja cocer 5 minutos más.
Se retira y se deja enfriar, después de quitar la cáscara de limón y la canela. Se espolvorea con canela molida o se quema con un hierro caliente.

Coca de caballa

La coca de caballa, es una cena muy rica y comoda de tomar, la receta es muy sencilla: 200grs. de harina, 100 cl. de leche, 12 grs. de levadura prensada, sal, 25cl. de aceite de oliva.
Elaboracion: se mezcla bien la leche, el aceite y la sal, cuando estè bien mezclado, se le agraga la levadura y se mezcla bien, esto se puede batir con batidora, a continuacion, se vuelca en un recipiente comodo, y se le va agregando la harina poco a poco, la que vaya pidiendo, cuando quede una masa que no se pegue en las manos, se coloca en un recipiente y se cubre con film, para que suba, para saber el tiempo, yo suelo poner una bolina pequeña de la masa en un vaso con agua fria, cuando sube a la superficie, la masa està lista. esta cantidad puede dar para 3 cocas, se divide en 3 partes, y se trabaja con rodillo, deben de ser rectangulares, y se ponen en la bandeja del horno, pincelada con un poco de aceite de oliva, le ponemos encima, cebolla pochada en sartèn, que estè transparente, unos filetes de caballa o sardina o anchoas, pimientos del piquillo en tiras, aceitunas verdes y alguna especie, tomillo, romero, y el sabido chorrin de aceite de oliva, al horno 200º y en unos 15 o 20 mn. segun el horno, ya està. Si teneis dudas, a preguntar!, buen provecho!

Lactonesa al ajjillo

La lactonesa, no es mas que una salsa ligera y sabrosa, que se hace sin ninguna complicacion, se pone en la batidora un poco de leche, da igual que sea entera o desnatada, un trocito de ajo, sin el germen, una pizca de sal, y se empieza a batir con la batidora en el fondo del vaso, y se le va agregando el aceite, en forma de hilo, y se va montando sola, yo personalmente utilizo un aceite de oliva suave, porque sino, el virgen extra, da demasiado sabor a la salsa. Esta salsa está indicada para unas patatas ali-oli, por ejemplo, un pescado blanco, una carne de ave, etc. su virtud, es que se conserva bien y no se contamina como la mahonesa.

Mi cocina, la que me gusta, espero que la disfruteis!

Empiezo èste blog, con ilusiòn, con ganas de enseñar lo que màs me gusta, cocinar, innovar, enseñar a cocinar. Nunca fuè mi profesiòn, pero ha logrado llenar muchos momentos en los que necesitaba crear, relajarme o simplemente, ofrecer a mis amigos, lo que mejor se hacer, meterme en la cocina, y cocinar. Las especias son mi pasiòn, las mostazas, hierbas, verduras, carnes, pescados y un millon de cosas mas, de las que se pueden fusionar los sabores mas profundos, los aromas embriagantes, y los placeres mas insolitos.

Espero verlos a todos y a los que les digais que estoy aquì !!!!!!!!!!

Gustavo.

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