Arroz con leche

Se pone a cocer medio litro de leche entera con la canela y la cáscara del limón. Cuando empieza a hervir se añade el arroz y una pizca de sal. Se baja el fuego y se deja cocer lentamente, removiendo y añadiendo leche según vaya espesando el arroz. Conviene remover a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo y para que vaya soltando el almidón,una vez cocido el arroz, se añade el azúcar y se deja cocer 5 minutos más.
Se retira y se deja enfriar, después de quitar la cáscara de limón y la canela. Se espolvorea con canela molida o se quema con un hierro caliente.