Macarrones boloñesa, en cobertura de salsa de queso gratinada.
Ensaladilla de arroz con vegetales con salsa mahonesa y tartara.
Bacalao pil-pil, estilo Gustavo.
viernes, 11 de noviembre de 2011
Menu del dia 11/11/11, (hecho hoy por la mañana)
Macarrones boloñesa, en cobertura de salsa de queso gratinada.
viernes, 4 de noviembre de 2011
Proyectos próximos
En breve, abriré nuevos espacios de consulta, tapas, salsas, recetas de autores internacionales, cocina Asturiana, técnicas, etc.
jueves, 3 de noviembre de 2011
Escapada a Valladolid y Palencia
Valladolid y Palencia, tierras de campos..............................
En un viaje de fin de semana, Valladolid es un destino que aconsejo visitar. La ciudad, sus
bares y restaurantes, sus tapas y hoteles, merecen una visita. A destacar como
inicio del viaje, un buen desayuno castellano en León, en casa Ezequiel, un
bar-restaurante de mucho tiempo, con el encanto de los embutidos de León,
chorizo, cecina, jamón y quesos, al margen de dulces, empanadas y otros
manjares, que allí, no dejan duda de su calidad. De tapas ya en Valladolid,
pudimos probar las mejores tapas de una infinidad de bares, todos ellos de
impecable decoración, y de mejor aún, calidad de servicio. El tigretostón, de
el restaurante los zagales, es un pincho exquisito, de mucha calidad y
presentación, del que puedo dar buen criterio, ya que prácticamente es
imposible imaginarse un sabor igual, al contemplarlo. También tienen unas tapas
como un mini burguer de cordero, una especie de crema de marisco envuelta en
una niebla intensa, y otras tantas de inigualable sabor y calidad. Los Arcos,
otro clásico de la zona, una cena a base de carnes de buena calidad y un
servicio impecable. Para dormir, aconsejo rascar un poco mas el presupuesto y
si se puede, acudir al hotel La Posada del Canal, un sitio con verdadero
encanto, la decoración, el trato, la tranquilidad son marcas de servicio y buen
hacer. La Traserilla, me ha dejado un recuerdo permanente, un cordero lechal
inmejorable, unas vieiras deliciosas, unas costillitas de cordero alucinantes,
y mil manjares mas, acompañados de una decoración inmaculada, manteles blancos
de algodón, cristalería y vajilla de calidad.
Locales
recomendados: Restaurante Los
Zagales Valladolid
Restaurante Los Arcos Medina de Rioseco
La Posada del Canal Villanueva de San Mancio
Restaurante
La Traserilla Palencia
cocteles (Refrescantes 1) con alcohol
Cocteles (Aperitivos 4) con alcohol
Cocteles (Aperitivos 3) con alcohol
Cocteles (Aperitivos 2) con alcohol
Cocteles (Aperitivos 1) con alcohol
martes, 1 de noviembre de 2011
Pronto empezaré a insertar videos
saludos a todos/as, y gracias por visitarme.
Si quereis alguna recetilla o pregunta que hacerme, mandarme vuestras preguntas.
Gustavo.
Cenas informales en casa............
Las cenas de domingo, un surtido de viandas, empanada,ensalada de tomate, jamon serrano, queso manchego y Asturiano, anchoas con queso, salamai, un buen pan de barra, un buen vino tinto (en este caso es barato y me gusta mucho, un berciano llamado flavium reserva, su precio alrrededor de 2.90€).Pizza de cualquier cosa de andar por casa
Cuando no se que cenar, en un dia de tele, no hay nada como una pizza. Ingredientes para la masa, 500 grs. de harina de fuerza, sal,agua 200cc., levadura de pan 25 grs. y aceite 50grs., bien amasado y fermentado durante 1 hora (un truqui es poner una bolita en un vaso de agua, y cuando sube a la superficie la bola, ya esta la masa), se pone el tomate frito bien esparcido y segun criterio (el mio es bastante), oregano, tomate natural en rodajitas, aceitunas negras, champis, alcaparras, queso mozarella, y otro el que gusteis, horno.................y hummmmmmmmmmmmm,
Quiero empezar a redactar recetas de pizzas, mas que nada por dar ideas!
Napolitana: Tomate,ajo,albahaca,sal,pimienta negra,oregano,chorrito de aceite de
oliva.
Andrea Doria: Tomate,cebolla,ajo,anchoa,aceitunas negras, alcaparras,oregano,albahaca,pimienta negra y aceite.
Margarita: Tomate,albahaca,mozzarela,pimienta blanca y aceite de oliva.
Quatro Stagioni: mejillones, aceitunas verdes,anchoas,tomate,mozzarella,alcachofa,pimienta blanca,sal,oregano y aceite de oliva.
Capricciosa: tomate,jamon cocido, setas, anchoas,albahaca, aceituna negra,alcachofa,pimienta blanca y aceite.
Frutti di mare: tomates,mejillones,calamares,sal,gambas,ajo,perejil,sal,pimienta blanca,aceite.
Pizza alle uova: tomate,mozzarella,sal,anchoa,parmesano,oregano,pimienta,sal,aceite.
Palermitana: pasas,sal,anchoasendivias,aceitunas negras,alcaparras,aceite y piñones.
Zucchini: calbacin,ajo,perejil,aceitunas negras,sal,pimienta blanca y pecorino.
Melanzane: berenjena,oregano,sal,tomate,mozzarella,pimienta,aceite,aceitunas negras.
Los ingrediente principales de la cocina..........
Para mi, un buen fondo de armario es fundamental en una cocina. Pimienta, sal, comino, oregano, romero, tomillo, albahaca, curcuma, eneldo, curry, salsa de soja, y si es posible, alguna especial como un curry llamado garam masala, o un pupurri de especial tipo provensal, o alguna otra italiana de condimentqación. Que no falte un buen ají molido o una salsa de chiy picante, hojas de laurel seco, nuez moscada y por supuesto un buen concentrado de tomate, una pasta de pimiento choricero y tomate seco o en aceite de conserva. Levadura, maizena y harina, vino blanco, vermú y vino tinto, coñac, cerveza y aceite de oliva y girasol. Toso esto, considero que ya es un buen fondo para tener siempre en casa. Y a cocinar!!!!!!!!!!!!
Especias y su uso en la cocina
TOMILLO: verduras, salsas, escabeches y carnes al horno.
SALVIA: fritos, escabeches y asados de carne o pescado.
ROMERO: escabeches y asados de cordero o cerdo.
PEREJIL: sopas, carnes, verduras, huevos y ensaladas.
OREGANO: pizzas y guisos con tomate y calabacines.
MENTA: cordero, verduras y algunas salsas.
MEJORANA: guisos de carne y platos con base de tomate.
LAUREL: fritos, escabeches y asados de carne o pescado.
HINOJO: pescados, encurtidos y ensaladas.
ESTRAGON: aliño de ensalada, guisos, salsas y para aromatizar vinagre.
COMINO: platos con curry, encurtidos y salsas picantes.
CEBOLLINOS: sopas, ensaladas, verduras, huevos, salsas y sofritos.
APIO: sopas, ensaladas, salsas, estofados y sofritos.
ANIS: compota de manzana y pastelería.
ALBAHACA: huevos, queso, y platos con base de tomate.
ENELDO: pescados
BAYAS DE ENEBRO: marinadas de caza y preparación de bebidas alcohólicas.
CLAVO: caldos y marinados.
NUEZ MOSCADA: charcutería y salsas blancas.
AZAFRÁN: arroz, carne y pescado.
VAINILLA: infusiones, jarabes y repostería.
PRAPICA: carnes.
CANELA: charcutería, repostería, chocolatería y turronería.
PIMENTÓN: chacinería, guisos y adobos.
COMINO: gazpachos fríos y calientes y callos.
ANÍS: mantecados, turrones e infusiones.
PIMIENTA: caldos, carnes y pescados.
CAYENA: carnes y salsas.
MOSTAZA: salsas.
HIERBA BUENA: sopas e infusiones.
Bacalao
Un buen bacalao es fundamental, desalado, enharinado y marcado muy poco en sarten, se sumerge en una buena salsa vizcaina a base de cebolla, ajo y tomate natural, salpimentado y a comer."Los negritos", una comida humilde y por eso no menos sabrosa!!!!
Una noche en remojo, y una cocción de 20 minutos en olla de alta presión, con un chorrin de aceite de oliva, y dentro de una malla de cocción, que además es muy practica para cualquier tipo de cocina, una cebolla de tamaño mediano pelada, dos zanahorias y un dientin de ajo, con una hojita de laurel..............hummmmmmmmmmmmmm,........ah! y que no le falte buen chorizo!!!
domingo, 6 de febrero de 2011
Empanada Asturiana de atun
La empanda Asturiana, se elabora con estas medidas, un vaso de aceite de oliva extra, un vaso de leche, sal, un huevo, y pizca de levadurina, y la harina que lleve, hasta que se haga una masa manejable y que no se pegue en las manos, se amasa y se deja reposar, el relleno, a base de atun, cebolla y pimiento verde.Boquerones
El punto de los boquerones, es primero congelarlos limpios durante 48 horas, se dejan descongelar en la nevera y se sumergen en una mezcla de vinagre con sal, el punto exacto lo da, cuando un filete se mantiene a media profundidad en la mezcla, si se hunde al fondo, mas sal, si flota mas vinagre, se dejan junto a unas gotas de limon, que le ayudará a darles un color más blanco, durante media hora en nevera, despues se escurren del liquido y se aliñan con un aceite virgen extra de oliva, con ajo y perejil, siempre son bienvenidos.Los quesos en la mesa
Una tabla de quesos, es un acompañamiento excelente para cualquier cena o comida entre amigos, manchegos semi-curados, tiernos, añejos, camembert, brie, gorgonzola, de tielve, cabrales, holandeses ahumados, con hierbas, con ajo, y siempre, bien acompañados con un buen dulce de membrillo, o batata.
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