Marmitako de bonito

 Estamos en época de bonito. El marmitako es uno de mis platos favoritos. Es sencillo, económico, sabroso y de temporada.
Receta: se pocha media cebolla en aceite de oliva, se le agrega pimiento verde en juliana, sal y se deja hacer. Se chascan las patatas con cuchillo, y se rehogan, se le añade el pimentón y el caldo de pescado y hoja de laurel. Cuando las patatas estén hechas, se parte el bonito con la mano (fundamental para darle ese aspecto casero y rústico) y se coloca encima del guiso, se aparta la olla, y se deja que con el calor residual del guiso, se haga el bonito., Así quedará en su justo punto de cocción. Se decora con perejil, y el que quiera, puede adornar y suplementar el sabor con un refrito de pimentón y aceite por encima.
Opciones: sustituir el bonito por atún, salmón, rape etc. imaginación al poder!