Sofreimos cebolla en brunoise en aceite de
oliva, cuando está transparente, le agregamos las verduras o menestra,
puede ser congelada, se agrega directamente sin descongelar y se sofríe
un poco, se le agrega el arroz, un poco de tomate concentrado, se
rectifica de sal y le baña todo con un buen caldo de verduras durante 10 minutos.
Se
corta el salmón en tiras y se retiran las espinas, cuando el arroz está
a media coccion, unos 10 minutos, se le añaden las tiras de salmón y se
deja cocer otros 7 minutos.
Cuando todavia el arroz presenta aspecto y
textura algo dura, aprox. a los 16 o 17 min., se retira y se tapa con un
paño, que lo deje transpirar, y se deja reposar. A veces el arroz
depende de que tipo sea, es un poco cogerle el punto de cocción.
Despues del reposo obligatorio,así es el aspecto final,se puede acompañar con limón, ali-oli, lactonesa de ajo o sola, etc.
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