Bacalao...........un enorme plato.

Lomo de un buen bacalao desaldo como manda la ley, marcado en plancha y horno durante 12 minutos, con pimientos verdes y rojos asados, cama de patatas panadera (confitadas en aceite de oliva con cebolla juliana) y encumbradas con gulas al ajillo...........sencillamente un plato para deleitar el paladar mas exigente.

Una cena de Bistro, en tu propia casa.

 Foie, rodaballo, patatas, ensalda y un buen vino.................

 Un foie micuit, con cebolla caramelizada, dulce, en su punto, de entrada....

 Rodaballo, con sal y un chorrito de vino blanco, encima de unas patatas panadera (confitadas en aceite de oliva y cebolla en juliana) durante 10 minutos en el horno.....

Ensalda de lechugas, tomates pera, tomates kumato, filetes de arenque en salsa de tomate, debidamente aliñada y acompañada de un buen vino blanco, rosado o tinto, y voila !!!!!!!!!!!, la magia de una excelente cena en casa, no falla.

Una cena con sabor................cocinera: mi amiga Yoli. Espero que algún día me cuente la receta de elaboración. Nos lo dirá seguro, estaremos esperando !.

  De entrada unos fritos de patata y picadillo rebozados y esta espectacular cecina (jamon curado de ternera), con queso de cabra y aceite de oliva.

 Una exquisita merluza a la cazuela, con almejas, langostinos y merluza, con una única e irrepetible salsa de caviar de oricios.

Y de postre.................un delicioso flan de huevo (de casa los huevos, son de su hermana Merce), con el detalle de los gajos de melocotón. sencillamente delicioso.

Arroz con mejillones de lata express, para los que tiene poco tiempo.

Este arroz tiene: Echalote (entre ajo y cebolla ), pimiento verde, pimiento rojo asado con ajo, perejil, unas gotas de salsa won (de pescado china) el escabeche de la lata y los mejillones.
Elaboracion: Se pone en brunoise el echalote con aceite de oliva, se agrega el pimiento y un poco de sal, se deja 5 min. y se le pone la salsa won, el escabeche de la lata y los pimientos, se deja unos minutos, y se agrega el arroz, se deja rehogar bien y se agrega el agua en proporcion 2 1/2>1, caliente, eso sí. se mueve hasta que el propio arroz se vaya colocando. Se pone a fuego fuerte unos 5 minutos, y se baja el fuego durante 14 minutos, agregar los mejillones y reservar con un paño tapado y una tapa encima. Total tiempo del plato: 25minutos.

Una cena o comida de un dia cualquiera............

 De entrada una ensalada de lechuga, tomate, tomate cherry, cebolleta roja o blanca y queso blanco, con aliño de aceite de oliva, sal, vinagre y toque de miel.
 Unos higos frescos y maduros, aliñados con aceite de oliva y virutas muy muy finas de jamón serrano.
 Y que no falte!, una buena escalivada : pimientos verdes y rojos asados al horno y sin piel, berenjena y tomate tambien asados al horno, aceitunas negras y bacalao desalado en crudo, todo aliñado con buen aceite de oliva virgen extra.

Productos de la huerta, frescos, sanos y deliciosos

 La cosecha de hoy en Quintueles, para cocinar en mi cocina, hortalizas, tuberculos, puerros, zanahorias baby, pimientos amarillos, rojos, verdes.....................

 El agricultor, mi amigo Modesto. Gran mano para los cultivos y sobretodo, grandisima persona y amigo!

 Mas cosecha,higos y  nueces de mi amiga Consuelo. Son verdes, deliciosas. Cebollas, cebolleta, cebolla roja, avellanas y zanahorias frescas.

Exquista entrada de cena de mi amiga Yoli.......

 Cuando uno se sienta en una mesa, invitado por una gran cocinera, solo cabe esperar la sorpresa. En este caso, mi amiga Yoli, esmerada cocinera, nos deleitó en su casa con una de sus cenas. Unos montaditos de buen lomo ibérico, un jamon justo de sal, unos huevitos de codroniz y todo acompañado de un centro de pisto que daba color y sabor al plato. Gracias Yoli y Leonardo por esta velada. Y felicidades a Andrea, que nos hizo una deliciosa tarta de piña, que un dia publicaré en este blog.

Ensalada de fin del verano.............

  Con los boquerones en vinagre casero, el tomate de Quintueles, huevas de merluza y una deliciosa cebolla roja.............fresca y bien aliñada con aceite de oliva virgen, vinagre, sal y montones de ganas de comerla.

Chuletillas de palo de cordero lechal

Estas chuletillas de cordero son tambien de Aitor y Yoli, de su casa. Adobadas unas horas antes con un poco de aceite y ajo, cubierto de un film en nevera. Hechas a parrilla, en el punto deseado. Se pueden aderezar con un chimichurri casero al gusto.

Chuleta estilo Euskadi

Este corte de carne de novilla, es de mis amigos Aitor y Yoli de Euskadi. Con solo ponerlo en una parrilla, con sal gruesa ( se le pone bastante, la carne al darle la vuelta, desestimará el exceso), en una buena brasa, saldrá excelente. Ojo............solo dos vueltas, una por cada cara. Al punto de cocción.

Chipirones "afogaos" a mi modo

Se limpian los chipirones, y se sofríen en sartén con aceite de oliva unos dientes de ajo. Cuando están a media fritura, se añaden los chipirones, pueden ser sin limpiar su interior si son pequeños. En Gijon se toman así, y los llaman "Chipirones don Pelayo". Cuando empiezan a freir, se le añade una guinidillita o chile picante, sal y perejil.

Los chorizos a la sidra Asturianos

Se corta el chorizo en rodajitas, se pone al fuego con sidra natural, se dejan hacerse durante 30 minutos. Se toma caliente.

Escalibada a mi estilo

en el horno se ponen las cebollas peladas y cortadas, los pimientos enteros, la berenjena y los ajos. Se riega todo con un chorrin de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gruesa. Se asan unos 30 o 40 minutos a 200 grados, girandolos de vez en cuando, cuando están a punto, se pelan, se parten y se riega con aceite. Se toma en frío.

Berenjena rellena

Se cuecen en micro-ondas hasta que estérn blanditas, se rellenan con cebolleta confitada, berenjena picada, carne de pollo y pavo, o de cerdo o de ternera, al gusto. Se cubre con una bechamel suave con queso, y se gratina en grill.

Calabacín relleno

Se cuecen en micro-ondas hasta que estén medio blanditos. Se rellenan a base de cebolla confitada, calabacín en brunoise, queso de cabra, opcional beicón salteado, y se cubre todo con una mezcla de queso parmesano con pan rallado para que tome color.

La huerta y los productos

 Las cebollas a punto de recoger

 "Les fabes" o alubias Asturianas, en su planta, pronto comenzará su cosecha.

 En los limoneros, ya se recogen limones de muy buena calidad.

 La cosecha de hoy, pimientos, limones, tomates, laurel, etc.

 Despues de recoger mis productos en la huerta de mi amigo Modesto, en delantal despues de preparar una comida para los amigos.

 Recoger del arbol........simplemente un lujo al alcance de muy pocos.

Re

 Bodegon de hortalizas recien recogidas.

 Calabacin, pimientos, etc. en fin, la base de la cocina.

 Pimientos estilo italianos en la rama.

en el invernadero.

Chipirón o calamar, con base de puré de patata

Una idea para hoy en la cocina, base de puré de patata con aceite de pimentón, estilo gallego y chipirón encebollado. Para una cena cómoda, práctica y económica. Buena semana a todos/as!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mis especias en la cocina

Oregano. fresco de mi amiga Consuelo. Lo déjo secar colgado hacia abajo y cuando ya está seco, lo deshago y guardo en frasco hermético.

Los mejores productos de la huerta, para la cocina.

Estos son algunos de mis ingredientes mágicos que utilizo cada día. Berenjena, pimiento verde, zanahorias, imientos del piquillo, si son caseros.........indudablemente mejor.

Estos pimientos verde son de la huerta de una amiga que cada semana me trae huevos caseros y muchas hortalizas bien cuidadas y naturales, se nota la diferencia.

Pimientos de padrón. Fritos, escurridos y salados con sal gruesa. Unos pican y otros no.

Berenjena, en rodajas y frita, salteada, rebozada, rellena y de mil y una formas mas.

Zanahorias baby, escaldadas como acompañamiento, exquisitas y muy decorativas para presentaciones especiales.

Cebollas caseras. Jugosas, tiernas y sabrosas. Para fondos, salsas, rellenas, fritas, en aros, rebozadas y de mil y una formas.

Arroz casero ( con lo que tengas en casa)

Hoy me apetecía un arroz. Sin pensarlo, abrí la nevera y miré que podia utilizar. Un poco de un chorizo, un poco de jamón serrano con algo de esa peculiar grasita tan sabrosa y aromática, una chuletilla de cerdo que tenía por ahí, algo de buen pimentón de la vera, tomillo, romero, algo de comino, pimiento verde y rojo, cebolla, agua y..............salió este arrroz. Aromático, sabroso y buena presentación, Ahhhhhhh, lo regué antes de ponerlo a reposar, con un "pesto" de de perejil. Para la cocina, lo bueno, es cocinar con lo que encuentres, esa es la virtud de la cocina. Buen finde a todos/as

 

Punto meloso, con un caldo de verduras que aproveché de hoy tambien, con un mix de calabacin, patata, zanahoria, cebolla y pimiento verde. Cocido poco y pasado por batidora y chino. El punto que tiene esa mezcla de sabor de chorizo, carne, jamón y verduras, le confiere un bouquet especial.